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三鮮絲瓜

調味:
料亭和露(鰹魚)
菜餚研發:
李德強
烹飪時間:
約12分鐘
份量:
約3人份
種類:
配菜
烹調方式:
炒、煎
使用時機:
家常
菜系:
中華料理

分解圖


準備材料

  • 蛤蜊 8顆
  • 花枝 80公克
  • 蝦仁 50公克
  • 絲瓜 200公克
  • 薑片 10公克
  • 紅蘿蔔 10公克

調味料

  • 料亭和露(鰹魚) 2大匙
  • 水 30㏄

小訣竅


作法

  1. 絲瓜用刀刮除表皮後切塊;紅蘿蔔去皮切片,備用。
  2. 蛤蜊、花枝、蝦仁分別以沸水汆燙過備用。
  3. 熱鍋,倒入1/2小匙油,放入絲瓜煎香,再加入紅蘿蔔片、薑片與所有調味料煮沸。
  4. 放入作法2的海鮮料炒勻即可。
  5. 註:要保持絲瓜的翠綠與口感,傳統做法會過油再炒,但為了減少熱量,可用刀或湯匙刮除絲瓜的薄皮,這樣就不會因為用削皮刀而削除絲瓜翠綠的部分,再改用煎的方式,就能維持絲瓜的青翠了。