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培根時蔬舒芙蕾

調味:
薄鹽醬油
菜餚研發:
彭安安
烹飪時間:
約20分鐘
份量:
3人份
種類:
點心
烹調方式:
使用時機:
菜系:
洋食料理

分解圖


步驟 01.

烤模內刷上奶油(份量外)、拍上中筋麵粉,放入冷藏備用。

步驟 02.

櫛瓜切丁、培根切片。鍋中放入培根,產生油脂後加入櫛瓜丁、玉米粒炒香,並加入龜甲萬薄鹽醬油1小匙後炒勻取出備用。


步驟 03.

炒麵糊:冷鍋加入奶油,開小火融化後,放入篩過的麵粉小火炒成白色麵糊,另取一小鍋煮沸牛奶,分次將煮沸的牛奶加入麵糊中並不停攪拌,拌煮均勻至濃稠狀後熄火。

步驟 04.

步驟3加入帕瑪森起司和蛋黃混合均勻,並以龜甲萬薄鹽醬油1小匙、黑胡椒、肉豆蔻調味放至冷卻備用。


步驟 05.

打發蛋白:蛋白加入少許鹽巴,以電動打蛋器打至乾性發泡,分兩次將打發蛋白輕輕拌入與冷卻的麵糊混合。調好的麵糊填入烤模後,在烤模中加入步驟2配菜,再以麵糊填滿蓋住配菜,放入已預熱烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。


準備材料

  • 綠櫛瓜50g
  • 培根50g
  • 玉米粒50g
  • 奶油30g
  • 中筋麵粉30g
  • 牛奶170g
  • 帕瑪森起司50g
  • 蛋黃1顆
  • 蛋白4顆
  • 鹽巴少許

調味料

  • 龜甲萬薄鹽醬油2小匙
  • 黑胡椒適量
  • 肉豆蔻適量

小訣竅

法文soufflé是「吹氣」的意思。利用打發蛋白在加熱過程中會膨大的特性,在不使用膨鬆劑或發泡劑的情形下,讓這道料理膨脹長高。不過出了烤箱之後就會慢慢消風變矮,建議趁熱享用。 乾性發泡是指將蛋白打發至尾端呈現直立的三角形(尖錐狀),注意打蛋容器不能有油、水和蛋黃,才能確實打發,且建議一直使用高速打,不要停頓,蛋白霜才會細緻堅挺。


作法

  1. 烤模內刷上奶油(份量外)、拍上中筋麵粉,放入冷藏備用。
  2. 櫛瓜切丁、培根切片。鍋中放入培根,產生油脂後加入櫛瓜丁、玉米粒炒香,並加入龜甲萬薄鹽醬油1小匙後炒勻取出備用。
  3. 炒麵糊:冷鍋加入奶油,開小火融化後,放入篩過的麵粉小火炒成白色麵糊,另取一小鍋煮沸牛奶,分次將煮沸的牛奶加入麵糊中並不停攪拌,拌煮均勻至濃稠狀後熄火。
  4. 步驟3加入帕瑪森起司和蛋黃混合均勻,並以龜甲萬薄鹽醬油1小匙、黑胡椒、肉豆蔻調味放至冷卻備用。
  5. 打發蛋白:蛋白加入少許鹽巴,以電動打蛋器打至乾性發泡,分兩次將打發蛋白輕輕拌入與冷卻的麵糊混合。調好的麵糊填入烤模後,在烤模中加入步驟2配菜,再以麵糊填滿蓋住配菜,放入已預熱烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。