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御釀天婦羅蕎麥麵

調味:
料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發:
趙曉翌
烹飪時間:
約15分鐘
份量:
約1人份
種類:
麵類
烹調方式:
炸、拌/淋/沾
使用時機:
家常
菜系:
和風料理

分解圖


準備材料

  • 大蝦仁10公克
  • 透抽10公克
  • 高麗菜50公克
  • 山芹菜10公克
  • 紫蘇梅蕎麥麵(或梅肉素麵)1把
  • 甜豆莢1片
  • 麵粉30公克
  • 雞蛋1顆
  • 水80㏄

調味料

  • 龜甲萬御釀醬油15㏄
  • 味醂20㏄
  • 水300㏄

小訣竅


作法

  1. 高麗菜切粗絲;山芹菜切小段;大蝦仁與透抽切小塊,豌豆莢燙熟切段,備用。
  2. 將材料B混合,再加入作法1的高麗菜絲、山芹菜段、蝦仁、透抽拌勻成天婦羅麵糊。
  3. 熱鍋,倒入稍多的油,油溫燒熱至約175℃,取適量麵糊炸成餅狀且表面酥脆後,取出瀝油備用。
  4. 將紫蘇梅蕎麥麵、甜豆莢燙熟,瀝乾盛碗,倒入混合好的調味料,再放上炸好的天婦羅及甜豆莢即可。