食譜總覽

返回列表

紅燒獅子頭

調味:
薄鹽醬油
菜餚研發:
李德全
烹飪時間:
約35分鐘
份量:
約4人份
種類:
配菜
烹調方式:
煮/燉
使用時機:
家常、節慶
菜系:
中華料理

分解圖


準備材料

  • A 豬絞肉 300公克
  • 洋蔥末 50公克
  • 薑末 10公克
  • 蔥末 10公克
  • 雞蛋 1個
  • B 大白菜 400公克
  • 蔥 2根
  • 薑 15公克

調味料

  • A 龜甲萬薄鹽醬油 2大匙
  • 米酒 1大匙
  • 白胡椒粉 1/2茶匙
  • 香油 1茶匙
  • B 龜甲萬薄鹽醬油 100CC
  • 水 400CC
  • 細糖 1茶匙

小訣竅


作法

  1. 大白菜切塊後洗淨備用。
  2. 豬絞肉放入鋼盆中,加入調味料A攪拌至有黏性,加入洋蔥末、蔥末、薑末、雞蛋,拌勻後將肉餡分成5份,用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
  3. 熱鍋,倒入50CC的油,將作好的肉丸子下鍋,以中火煎至表面成形且略上色。
  4. 取砂鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
  5. 轉大火煮至沸騰後,轉小火煮約5分鐘後加入大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。