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蔥爆豬肉

調味:
料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發:
江麗珠
烹飪時間:
約10分鐘
份量:
約3~4人份
種類:
配菜
烹調方式:
使用時機:
菜系:
中華料理

分解圖


準備材料

  • 小里肌肉(腰內肉) 300公克
  • 洋蔥 1/2顆
  • 蔥 1根
  • 辣椒 1根
  • 蒜頭 3~4瓣

調味料

  • A
  • 龜甲萬料亭和露(香菇昆布) 1大匙
  • 米酒 1茶匙
  • 香油 1大匙
  • 玉米粉或太白粉 適量
  • B
  • 龜甲萬料亭和露(香菇昆布) 2大匙
  • 糖 1茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 水 少許

小訣竅

喜歡吃蔥的清脆口感可略為拌炒;喜歡軟熟口感就多炒一下,這樣口感會較軟且蔥的辛辣味會較少。


作法

  1. 先準備好所需材料,小里肌肉切片、搭配蔬菜洗淨切成適當大小備用。
  2. 小里肌肉片先以調味料A抓勻入味。
  3. 鍋內放入油2大匙燒熱,將作法2下鍋,拌炒至7~8分熟後先盛起備用。
  4. 用原鍋餘油爆香辣椒、蒜頭、蔥段、再加入洋蔥拌炒均勻,接著加入所有調味料快速翻炒均勻即可。
  5. 註:本食譜由龜甲萬「和風料理露一手」食譜投稿活動冠軍─「歐巴桑的快樂廚房」提供。