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香煎芝麻鮪魚鮮蔬荷蘭鬆餅

調味:
料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發:
張詣
烹飪時間:
約20分鐘
份量:
2人份
種類:
點心
烹調方式:
使用時機:
菜系:
洋食料理

分解圖


步驟 01.

將有鹽奶油均勻塗抹在鑄鐵鍋鍋面及鍋壁。

步驟 02.

將雞蛋、糖打散後依序加入低筋麵粉、牛奶逐一攪拌均勻,製成麵糊後倒入鑄鐵鍋,預熱烤箱上下火200℃烘烤12分鐘。


步驟 03.

柚香昆布香菇和露淋醬:將柚香昆布香菇和露淋醬材料混和均勻,備用。

步驟 04.

香煎芝麻鮪魚:將鮪魚生魚片用烤肉串串起,並且在周圍均勻裹上一層白芝麻,鍋中放入橄欖油,小火熱鍋,將鮪魚表面芝麻煎到呈現金黃色澤即可起鍋。


步驟 05.

在烤好的鬆餅上依序放入綜合生菜、葡萄柚果肉、玉米筍、小蕃茄、香煎芝麻鮪魚、櫻桃蘿蔔,最後淋上柚香昆布香菇和露淋醬即完成。


準備材料

  • 荷蘭鬆餅:
  • 有鹽奶油(室溫軟化)5g
  • 雞蛋1顆
  • 糖5g
  • 低筋麵粉35g
  • 牛奶60g
  • 配料:
  • 鮪魚生魚片3~5片
  • 白芝麻適量
  • 綜合生菜適量
  • 葡萄柚3-5瓣
  • 玉米筍2~3根
  • 小蕃茄3~5顆
  • 櫻桃蘿蔔1~2顆

調味料

  • 柚香昆布香菇和露淋醬:
  • 葡萄柚皮刨絲3g
  • 葡萄柚汁2大匙
  • 龜甲萬料亭和露(昆布香菇風味)1大匙
  • 山葵醬 1/4小匙

小訣竅

鮪魚生魚片用烤肉串串起沾芝麻,可讓單面沾到芝麻,香煎起來更漂亮,如家中沒有烤肉串,直接沾上芝麻煎香即可。 柚香昆布香菇和露淋醬,加入龜甲萬料亭和露(昆布香菇風味)與葡萄柚汁,讓醬汁風味富有山海層次的味道又帶著清爽的果香風味,山葵醬則讓醬汁中帶著一點刺激味蕾的感受,不喜歡山葵醬的人也可不加。


作法

  1. 將有鹽奶油均勻塗抹在鑄鐵鍋鍋面及鍋壁。
  2. 將雞蛋、糖打散後依序加入低筋麵粉、牛奶逐一攪拌均勻,製成麵糊後倒入鑄鐵鍋,預熱烤箱上下火200℃烘烤12分鐘。
  3. 柚香昆布香菇和露淋醬:將柚香昆布香菇和露淋醬材料混和均勻,備用。
  4. 香煎芝麻鮪魚:將鮪魚生魚片用烤肉串串起,並且在周圍均勻裹上一層白芝麻,鍋中放入橄欖油,小火熱鍋,將鮪魚表面芝麻煎到呈現金黃色澤即可起鍋。
  5. 在烤好的鬆餅上依序放入綜合生菜、葡萄柚果肉、玉米筍、小蕃茄、香煎芝麻鮪魚、櫻桃蘿蔔,最後淋上柚香昆布香菇和露淋醬即完成。