食譜總覽

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中華涼麵

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約12分鐘
份量: 約1人份人份
種類: 主食、麵類
烹煮方式: 拌/淋/沾
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 油麵200公克
  • 小黃瓜1/2條
  • 雞蛋1顆
  • 鮮蝦1尾
  • 蓮霧1/2顆
  • 太白粉1/2小匙

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)3大匙
  • 烏醋1大匙
  • 辣油1小匙
  • 香油1小匙

作法

  1. 小黃瓜以少許鹽(份量外)搓揉後洗淨切絲;蓮霧切絲,備用。
  2. 雞蛋打成蛋液,加入太白粉拌勻,煎成薄蛋皮後切絲。
  3. 鮮蝦放入沸水中燙熟,去頭及殼。
  4. 所有調味料混合均勻成醬汁。
  5. 油麵以冷開水洗淨後瀝乾,加入作法1、2、3的配料,再淋上作法4的醬汁即可。

小秘訣