食譜總覽

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五更腸旺

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 江麗珠
烹飪時間: 約30分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 鍋物/湯品
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 台灣小吃

分解圖

準備材料

  • A
  • 大腸1條
  • 鴨血1大塊
  • 酸菜60公克
  • 蒜苗1支
  • 薑末10公克
  • 蒜末15公克
  • 辣椒片10公克
  • 水700㏄
  • 太白粉水適量
  • B
  • 花椒1/2小匙
  • 薑片2片
  • 米酒1大匙

調味料

  • 龜甲萬薄鹽醬油2大匙
  • 辣豆瓣醬2大匙
  • 糖1小匙

作法

  1. 大腸洗淨後,放入沸水中,加材料B煮約10分鐘後,取出切段;鴨血汆燙一下後,切小塊浸泡冷開水,備用。
  2. 酸菜切片;蒜苗切斜片,備用。
  3. 熱鍋,倒入少許油,放入蒜末、薑末爆香,再放入辣豆瓣醬炒香後,放入酸菜片炒勻。
  4. 加入水、其餘調味料、大腸段、鴨血塊,以小火煮入味,再以太白粉勾芡,放入蒜苗即可。

小秘訣

購買處理好的大腸,只要以花椒、薑片跟米酒煮過,就能去除腥味,並且省去翻洗大腸的步驟。