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五更腸旺
| 調味： | 薄鹽醬油 |
|---|---|
| 菜餚研發： | 江麗珠 |
| 烹飪時間： | 約30分鐘 |
| 份量： | 約 2~3 人份 |
| 種類： | 鍋物/湯品 |
| 烹煮方式： | 煮/燉 |
| 使用時機： | 家常 |
| 菜系： | 台灣小吃 |
分解圖
準備材料
- A
- 大腸1條
- 鴨血1大塊
- 酸菜60公克
- 蒜苗1支
- 薑末10公克
- 蒜末15公克
- 辣椒片10公克
- 水700㏄
- 太白粉水適量
- B
- 花椒1/2小匙
- 薑片2片
- 米酒1大匙
調味料
- 龜甲萬薄鹽醬油2大匙
- 辣豆瓣醬2大匙
- 糖1小匙
小秘訣
購買處理好的大腸，只要以花椒、薑片跟米酒煮過，就能去除腥味，並且省去翻洗大腸的步驟。
作法
- 大腸洗淨後，放入沸水中，加材料B煮約10分鐘後，取出切段；鴨血汆燙一下後，切小塊浸泡冷開水，備用。
- 酸菜切片；蒜苗切斜片，備用。
- 熱鍋，倒入少許油，放入蒜末、薑末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香後，放入酸菜片炒勻。
- 加入水、其餘調味料、大腸段、鴨血塊，以小火煮入味，再以太白粉勾芡，放入蒜苗即可。
