食譜總覽

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五柳魚

調味: 醬油膏
菜餚研發: 藍偉華
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

魚洗乾淨,魚身橫劃三刀,抹上龜甲萬料亭和露(鰹魚)醃20分鐘;其他食材切0.5cm粗絲,並將調味醬汁混和備用。

步驟2.

魚擦乾水份,煎成兩面金黃熟透後,放入盤中。

步驟3.

熱鍋熱油爆香所有蔬菜,加入調味醬汁,燒開轉小火煮至黏稠,醬汁淋在魚身上即完成。

準備材料

  • 鮮魚1隻
  • 泡發香菇2朵
  • 辣椒2支
  • 青椒1/2個
  • 洋蔥1/2個
  • 薑3片
  • 沙拉油45cc

調味料

  • 番茄醬3大匙
  • 龜甲萬醬油膏30cc
  • 糖25g
  • 白醋15cc
  • 水60cc
  • 太白粉15g

作法

  1. 魚洗乾淨,魚身橫劃三刀,抹上龜甲萬料亭和露(鰹魚)醃20分鐘;其他食材切0.5cm粗絲,並將調味醬汁混和備用。
  2. 魚擦乾水份,煎成兩面金黃熟透後,放入盤中。
  3. 熱鍋熱油爆香所有蔬菜,加入調味醬汁,燒開轉小火煮至黏稠,醬汁淋在魚身上即完成。

小秘訣

乾煎鮮魚時將水分擦乾,可避免油爆
在魚身劃刀,既可幫助魚肉均勻熟成,也能使魚肉充分吸附醬汁,美味加倍。