食譜總覽

食譜總覽

原湯蛤蜊獅子頭

調味: 源釀醬油
菜餚研發: 史達魯
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 鍋物/湯品
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 節慶
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

絞肉與調味料放在鋼盆內攪拌均勻,可視黏著度調整太白粉比例。

步驟2.

持續摔打肉團,直至肉團不沾黏鋼盆後,放入冰箱冷藏10分鐘。

步驟3.

砂鍋內的水煮滾後放入蛤蜊,蛤蜊開口後轉小火。挑出十顆較大的蛤蜊殼,將冷藏後的絞肉捏成十顆肉丸放進蛤蜊殼,連肉帶殼小心放入砂鍋。

步驟4.

十顆獅子頭都放入後,小心放入白菜,繼續煮40分鐘即可。

準備材料

  • 豬粗絞肉200g
  • 豬肥絞肉100g
  • 水500cc
  • 蛤蜊20個
  • 白菜300g

調味料

  • 白胡椒3g
  • 香油10cc
  • 龜甲萬源釀醬油20cc
  • 太白粉20g
  • 米酒20cc
  • 薑末10g

作法

  1. 絞肉與調味料放在鋼盆內攪拌均勻,可視黏著度調整太白粉比例。
  2. 持續摔打肉團,直至肉團不沾黏鋼盆後,放入冰箱冷藏10分鐘。
  3. 砂鍋內的水煮滾後放入蛤蜊,蛤蜊開口後轉小火。挑出十顆較大的蛤蜊殼,將冷藏後的絞肉捏成十顆肉丸放進蛤蜊殼,連肉帶殼小心放入砂鍋。
  4. 十顆獅子頭都放入後,小心放入白菜,繼續煮40分鐘即可。

小秘訣

獅子頭加入少許米酒,可增添香氣及去腥味;肉團摔打次數越多,口感越Q彈好吃。