食譜總覽

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叉燒醬肉

調味: 源釀醬油
菜餚研發: 王安琪
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 主食
烹煮方式: 煮/燉、煎
使用時機: 家常、便當
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

梅花豬肉用棉繩以十字式綁法繞圈綁實,汆燙後起鍋冰鎮;筍子和紅蘿蔔切適口大小的塊狀,汆燙後撈起備用。

步驟2.

降溫後的豬肉表面擦乾,淋上調味料1醃漬至少6小時。

步驟3.

起油鍋,豬肉煎至表面上色取出,等降溫後切片。

步驟4.

原鍋中加入蔥段、薑片和大蒜,炒香,倒入調味料2煮至沸騰,放入豬肉片,轉小火蓋鍋蓋續煮20分鐘。

步驟5.

確認豬肉熟軟之後,加入筍塊、紅蘿蔔塊,再次煮至沸騰即完成。以洗淨切絲的蔥綠裝飾盛盤即可。

準備材料

  • 筍子200公克
  • 紅蘿蔔100公克
  • 梅花豬肉500克
  • 沙拉油30cc
  • 蔥1支
  • 薑3片
  • 大蒜6瓣
  • 綁肉專用棉繩一條

調味料

  • 調味料1:
  • 龜甲萬源釀醬油60cc
  • 黑胡椒粉1小匙
  • 調味料2:
  • 龜甲萬源釀醬油15cc
  • 米酒15cc
  • 糖15cc
  • 水500cc

作法

  1. 梅花豬肉用棉繩以十字式綁法繞圈綁實,汆燙後起鍋冰鎮;筍子和紅蘿蔔切適口大小的塊狀,汆燙後撈起備用。
  2. 降溫後的豬肉表面擦乾,淋上調味料1醃漬至少6小時。
  3. 起油鍋,豬肉煎至表面上色取出,等降溫後切片。
  4. 原鍋中加入蔥段、薑片和大蒜,炒香,倒入調味料2煮至沸騰,放入豬肉片,轉小火蓋鍋蓋續煮20分鐘。
  5. 確認豬肉熟軟之後,加入筍塊、紅蘿蔔塊,再次煮至沸騰即完成。以洗淨切絲的蔥綠裝飾盛盤即可。

小秘訣

梅花豬也可以改用五花肉或是里肌肉,做法相同。