食譜總覽

食譜總覽

合菜戴帽

調味: 鮮美露
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約25分鐘
份量: 約 4人份人份
種類:
烹煮方式:
使用時機:
菜系:

分解圖

準備材料

  • 1.秀珍菇 60公克
  • 2.韭黃 100公克
  • 3.里肌肉片 80公克
  • 4.生木耳 60公克
  • 5.四方豆干 2片
  • 6.青蔥 2支
  • 7.蛋 3顆
  • 8.水 1大匙
  • 9.鮮美露 1/2小匙
  • 10.鹽 少許
  • 11.胡椒 少許

調味料

  • A
  • 1.鮮美露 1小匙
  • 2.米酒 1小匙
  • 3.太白粉 適量
  • 4.麻油 1/2小匙
  • B
  • 5.鮮美露 1大匙
  • 6.水 3大匙
  • 7.糖 1/2小匙

作法

  1. 1. 豆乾放入滾沸水中汆燙,撈起切絲;木耳洗淨切絲;韭黃洗淨瀝乾切段;秀珍菇洗淨剝絲狀;青蔥洗淨切絲備用。
  2. 2. 里肌肉片切絲,和醃料混合拌勻備用。
  3. 3. 材料B混合拌勻成蛋液備用。
  4. 4. 鍋燒熱,加入適量的沙拉油,放入作法2的肉絲拌炒後盛起。
  5. 5. 在作法3鍋中放入作法1的豆乾絲、木耳絲、韭黃段、青蔥絲和作法3的肉絲略拌炒,再加入調味料拌炒均勻。
  6. 6. 鍋燒熱,加入適量的沙拉油,倒入作法3的蛋液,並攪拌移動鍋身,使其成圓形狀,放入作法5的材料於下半部,再將上半部的蛋皮蓋上,煎至定型盛入盤中即可。

小秘訣