食譜總覽

食譜總覽

和露漬沙拉

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 楊盛堯Max
烹飪時間: 約60分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉、醃漬
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

先將彩椒削皮。

步驟2.

將甜椒切成長條狀,並放入滾水燙過後備用。

步驟3.

將胡蘿蔔與小黃瓜切長條後,用鹽脫水去除澀味後,洗淨去除鹽分備用。

步驟4.

將料亭和露(鰹魚風味)、水果醋與水,攪拌均勻做成調味汁。

步驟5.

將材料放入瓶中再放入調味汁醃製一至二小時即可。

準備材料

  • 紅甜椒半粒。
  • 黃甜椒半粒。
  • 小黃瓜30公克。
  • 紅蘿蔔30公克。
  • 鹽少許。

調味料

  • 料亭和露(鰹魚風味) 50公克。
  • 台糖蘋果醋 50公克。
  • 開水 50公克。

作法

  1. 先將彩椒削皮。
  2. 將甜椒切成長條狀,並放入滾水燙過後備用。
  3. 將胡蘿蔔與小黃瓜切長條後,用鹽脫水去除澀味後,洗淨去除鹽分備用。
  4. 將料亭和露(鰹魚風味)、水果醋與水,攪拌均勻做成調味汁。
  5. 將材料放入瓶中再放入調味汁醃製一至二小時即可。

小秘訣

1.將彩椒削皮後口感更好,不削皮也可以。
2.作法3中,加鹽的分量約略為胡蘿蔔與小黃瓜的1%。
3.以料亭和露(鰹魚風味)本身的風味,加上果醋即可調出傳統日式三杯醋的味道,以快速又好吃的方式完成不失傳統的三杯醋拌菜,適合夏日出遊時簡易製作、方便攜帶。