食譜總覽

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和露鮮筍土佐煮

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 楊盛堯Max
烹飪時間: 約55分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

將燙熟竹筍切塊為適口大小。

步驟2.

鍋中加入水與料亭和露(鰹魚風味) ,再擺上切塊竹筍,然後蓋上鍋蓋小火煮15分鐘,煮至煮汁收乾。

步驟3.

擺上蘿蔔嬰與撒上柴魚裝飾後即完成。

準備材料

  • 燙熟當季綠竹筍 二支(去筍殼後約300公克)。

調味料

  • 料亭和露(鰹魚風味) 45公克。
  • 水 350公克。
  • 蘿蔔嬰(裝飾) 2片。
  • 柴魚(裝飾) 3公克。

作法

  1. 將燙熟竹筍切塊為適口大小。
  2. 鍋中加入水與料亭和露(鰹魚風味) ,再擺上切塊竹筍,然後蓋上鍋蓋小火煮15分鐘,煮至煮汁收乾。
  3. 擺上蘿蔔嬰與撒上柴魚裝飾後即完成。

小秘訣

1. 建議使用市售真空包綠竹筍(熟品)。若使用生竹筍,則竹筍帶殼加白米一匙與辣椒一小截,倒入冷水淹過竹筍後開始煮40分鐘,即可取出放涼切塊。
2. 如果比較日式料理風格的裝飾可用山椒芽,但山椒芽取得較不易,可以用蘿蔔嬰替代。
3. 利用料亭和露(鰹魚風味)本身適中的甜鹹取代醬油與味霖調味,作法快速省去查找醬油味霖比例時間,加上料亭和露顏色較一般醬油淺的特性,不會破壞鮮筍的美觀,適合夏日出遊輕食。