食譜總覽

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嗆味鮮蚵

調味: 醬油膏
菜餚研發: 邱寶郎
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 拌/淋/沾
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 鮮蚵300公克
  • 蔥花 適量
  • 地瓜粉 適量
  • 生菜 適量

調味料

  • 龜甲萬醬油膏 1大匙
  • 山葵醬 1小匙
  • 蒜泥 10公克
  • 薑泥 10公克

作法

  1. 鮮蚵洗淨後瀝乾,沾上地瓜粉靜置回潮;生菜切絲後盛盤,備用。
  2. 將作法1的鮮蚵放入沸水中汆燙一下,撈出泡入冰水中冰鎮後,取出瀝乾盛盤。
  3. 將所有調味料混合後淋在做法2的鮮蚵上,撒上蔥花即可。

小秘訣

因味鮮蚵容易出水,因此利用生菜絲墊底,可以避免鮮蚵泡水影響口感。