食譜總覽

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塔香豆腐蚵

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 鮮蚵 200公克
  • 盒裝豆腐 1盒
  • 九層塔 30公克
  • 蒜末 8公克
  • 辣椒末 5公克
  • 蔥花 30公克

調味料

  • A
  • 米酒 1茶匙
  • 御釀醬油 3大匙
  • 細糖 1茶匙
  • 水 60㏄
  • B
  • 太白粉水 1大匙
  • 香油 適量

作法

  1. 盒裝豆腐切丁;九層塔洗淨挑去硬梗,備用。
  2. 鮮蚵用沸水汆燙約5秒,撈起洗淨瀝乾備用。
  3. 熱鍋,倒1大匙油,以小火爆香蒜末、辣椒末及蔥花,再加入作法2的鮮蚵及作法1的豆腐丁。
  4. 於作法3鍋中中加入調味料A,煮沸後加入九層塔略翻炒,再以太白粉水勾芡,灑上香油即可。

小秘訣