食譜總覽

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宮保牛肉條

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 李德全老師
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 炒、煎、拌/淋/沾
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 牛肉 100公克
  • 乾辣椒 15公克
  • 蒜香花生 30公克
  • 薑 8公克
  • 蔥 20公克

調味料

  • A
  • 太白粉 1茶匙
  • 甘醇醬油 1茶匙
  • 蛋白 1大匙
  • B
  • 白醋 1茶匙
  • 甘醇醬油 1大匙
  • 糖 1茶匙
  • 料理米酒 1茶匙
  • 水 1大匙
  • 太白粉 1/2茶匙

作法

  1. 將牛肉切長約3公分與筆同粗細的條狀,與調味料A拌勻醃漬約15分鐘;薑切絲;蔥切段,備用。
  2. 將調未料B調勻成兌汁備用。
  3. 熱鍋,加入約2大匙沙拉油,將作法1的牛肉條下鍋大火快炒,至牛肉表面變白即撈出。
  4. 洗淨鍋子,重新熱鍋,加入1大匙沙拉油,以小火爆香蔥段、薑絲及乾辣椒後,放入作法3的牛肉,以大火快炒約5秒後,邊炒邊將作法3的兌汁淋入炒勻,最後倒入花生炒勻即可。

小秘訣