食譜總覽

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宮保蒟蒻

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約13分鐘
份量: 約3至4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉、炒
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • A
  • 蒟蒻塊 200公克
  • 雞胸肉 150公克
  • 四季豆 3支
  • 乾辣椒 3支
  • 蒜味花生 適量
  • 蒜末 10公克
  • 薑末 10公克
  • B (醃料)
  • 甘醇醬油 少許
  • 米酒 少許
  • 麻油 少許
  • 太白粉 少許
  • 胡椒粉 少許

調味料

  • (煮汁)
  • 甘醇醬油 25㏄
  • 鮮美露 10㏄
  • 米酒 15㏄
  • 水 150㏄
  • 糖 15公克

作法

  1. 蒟蒻放入沸水中汆燙約3分鐘,撈起在表面劃交叉紋路後,切成5公分長條狀備用。
  2. 雞胸肉切1口大小與材料B拌勻醃一下;四季豆去頭尾及兩側粗纖維;乾辣椒切圓片;所有調味料混合均勻煮勻成煮汁,備用。
  3. 熱鍋,倒入適量沙拉油,放入作法2的雞胸肉塊煎至上色,撈起備用。
  4. 於作法3原鍋中放入蒜末、薑末炒香,再放入作法2的乾辣椒片、作法1的蒟蒻條拌炒均勻。
  5. 再加入作法2的煮汁轉中大火翻動均勻後,加入作法3的雞胸肉塊,續炒至收汁入味,放入作法2的四季豆與蒜味花生拌勻即可。

小秘訣