食譜總覽

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宮保蝦球

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約12分鐘
份量: 約3至4人份人份
種類:
烹煮方式:
使用時機:
菜系:

分解圖

準備材料

  • 1.蝦仁 120公克
  • 2.宮保(乾辣椒) 10公克
  • 3.薑 5公克
  • 4.蔥 10公克
  • 5.去皮熟花生 30公克

調味料

  • A
  • 1.鹽 1/8茶匙
  • 2.蛋白 1茶匙
  • 3.太白粉 1茶匙
  • B
  • 4.甘醇醬油 1大匙
  • 5.白醋 1茶匙
  • 6.糖 1茶匙
  • 7.料酒 1茶匙
  • 8.水 1大匙
  • 9.太白粉 1/2茶匙
  • C
  • 10.香油 1茶匙

作法

  1. 1. 蝦仁洗淨瀝乾水分,從蝦背劃開(深約至1/3處),用調味料A抓勻醃漬約2分鐘備用。
  2. 2. 薑切絲;蔥切段;將調味料B混合調勻成兌汁,備用。
  3. 3. 熱油,倒入適量沙拉油燒熱至約150℃;先將作法1的蝦仁裹上乾太白粉,再放入油鍋炸約2分鐘至表面酥脆,撈起瀝乾油備用。
  4. 4. 作法3鍋中留少許油,以小火爆香作法2的蔥段、薑絲及宮保。
  5. 5. 續加入作法3的蝦仁,以大火快炒5秒後,邊炒邊將兌汁淋入炒勻,再加入花生及香油即可。

小秘訣