食譜總覽

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寧式鱔糊

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 郭光山
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約2~3人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 鱔魚150公克
  • 韭黃100公克
  • 蔥花10公克
  • 蒜末10公克
  • 薑絲10公克
  • 香菜少許
  • 太白粉水少許

調味料

  • 龜甲萬甘醇醬油1大匙
  • 胡椒粉少許
  • 紅露酒20CC
  • 糖1茶匙
  • 水30CC

作法

  1. 將鱔魚放入沸水中汆燙一下,取出瀝乾;韭黃切約3~4公分長段,備用。
  2. 熱鍋,倒入適量的油,放入蔥花、蒜末爆香,放入所有調味炒勻。
  3. 再放入汆燙好的鱔魚略燒一下,再加入韭黃段,以大火翻炒至湯汁略收乾,以太白粉水勾芡。
  4. 盛盤後放上香菜、薑絲,搭配食用即可。

小秘訣

鱔魚可在市場中專賣海產的攤子購得,生熟兩種都有,但使用前最好都先汆燙過後再入鍋拌炒,口感更佳。