食譜總覽

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山藥秋葵豆腐佐鰹魚芥末果醋醬

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 李哲松
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 2人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 拌/淋/沾
使用時機:
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

燙秋葵約3~5分鐘後撈起,泡一下冰水保持翠綠及脆口度,再將秋葵切片狀、日本山藥去皮磨成泥備用。

步驟2.

將嫩豆腐切塊,擺放入盤,再將山藥泥及秋葵依序堆疊上去。

步驟3.

混和料亭和露(鰹魚)、蘋果醋、山葵、七味粉、調製成鰹魚芥末果醋醬。

步驟4.

鰹魚芥末果醋醬淋上山藥秋葵冷豆腐,最後灑上海苔絲及蔥花即可。

準備材料

  • 日本山藥100g
  • 秋葵6條
  • 嫩豆腐300g
  • 海苔絲5g
  • 葱末5g

調味料

  • 料亭和露(鰹魚)15cc
  • 蘋果醋15cc
  • 山葵(哇沙米)5g
  • 七味粉5g

作法

  1. 燙秋葵約3~5分鐘後撈起,泡一下冰水保持翠綠及脆口度,再將秋葵切片狀、日本山藥去皮磨成泥備用。
  2. 將嫩豆腐切塊,擺放入盤,再將山藥泥及秋葵依序堆疊上去。
  3. 混和料亭和露(鰹魚)、蘋果醋、山葵、七味粉、調製成鰹魚芥末果醋醬。
  4. 鰹魚芥末果醋醬淋上山藥秋葵冷豆腐,最後灑上海苔絲及蔥花即可。

小秘訣

山藥也可以放入乾淨塑膠袋敲碎成泥,會保有山藥顆粒的口感。
鰹魚芥末果醋醬,適合運用在章魚、蛤蠣等海鮮涼拌菜色,開胃又消暑。