食譜總覽

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廣東粥

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 邱寶郎
烹飪時間: 約12分鐘
份量: 約1~2人份人份
種類: 主食、飯類
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • A
  • 白飯200公克
  • 雞蛋1顆
  • 皮蛋1顆
  • 蔥花5公克
  • 水700cc
  • B
  • 豬絞肉50公克
  • 小花枝30公克
  • 玉米粒25公克

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)1大匙
  • 香油1/2小匙
  • 白胡椒粉少許

作法

  1. 雞蛋打勻成蛋液;皮蛋切丁,備用。
  2. 白飯放入鍋中加少許水壓散,再加入其餘水煮沸。
  3. 將作法2放入果汁機中打至略帶糊狀,再倒回鍋中加入材料B煮沸。
  4. 加入所有調味料拌勻,打入蛋液拌勻,再加入皮蛋與蔥花即可。

小秘訣

一般要將廣東粥煮到綿密糊爛,從生米開始熬煮要花好幾個小時一邊慢燉一邊攪拌,其實利用白飯煮滾後,再以果汁機拌打成糊狀就有同樣效果了。