食譜總覽

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料亭海鮮燉飯

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 江麗珠
烹飪時間: 約12分鐘
份量: 約2人份人份
種類: 主食、飯類
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 洋食料理

分解圖

準備材料

  • 白飯2碗
  • 鮮蝦120公克
  • 中卷100公克
  • 蛤蜊150公克
  • 蒜末10公克
  • 洋蔥末20公克
  • 青花椰菜30公克
  • 水300㏄

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)2大匙
  • 番茄醬1小匙

作法

  1. 鮮蝦去除觸鬚、頭頂尖刺及腸泥;中卷去內臟及薄膜後切片,備用。
  2. 熱鍋,放入蛤蜊,以乾鍋煮至開口後取出,保留湯汁備用。
  3. 另熱鍋,倒入少許油,放入蒜末、洋蔥末炒香,再放入中卷、鮮蝦拌炒均勻。
  4. 加入白飯、作法2蛤蜊湯汁炒均勻,再加入水煮沸後轉小火續煮5分鐘後,加入所有調味料拌勻,再放入作法2蛤蜊與青花椰菜煮熟即可。

小秘訣

傳統燉飯使用白米慢慢燉熟,較耗費時間,想省時可以改用白飯,不但快速方便。