食譜總覽

食譜總覽

日式炸打拋豬肉麵包

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 李建達(原創/古佩玉)
烹飪時間: 約90分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 主食
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 材料(一)
  • 麵粉 150g
  • 酵母 10g
  • 糖 30g
  • 水 80g
  • 材料(二)
  • 豬絞肉 80g
  • 洋蔥碎 70g
  • 蒜末 5g
  • 辣椒絲 3g
  • 皮蛋 35g
  • 海苔片 2片
  • 油炸油 1000ml
  • 聖女小番茄 35g
  • 材料(三)
  • 米 150g
  • 水 148g
  • 糯米 15g

調味料

  • 調味料(一)
  • 料亭和露(昆布香菇) 30g
  • 壽司醋 60g
  • 調味料(二)
  • 砂糖 1大匙
  • 蠔油 5ML
  • 米酒 0.5大匙
  • 薄鹽醬油0.5大匙
  • 料亭和露(鰹魚) 20g
  • 檸檬汁8ml

作法

  1. 將材料(一)混均勻揉成麵糰,發酵約1小時至膨脹。麵糰分割成一個30g的小麵糰。
  2. 壽司米:將材料三放入鍋中與皮蛋同蒸約20分鐘。
  3. 打拋肉:材料(二)中,先爆香洋蔥、蒜末,再加入絞肉、辣椒絲拌炒。
  4. 加入調味料(二)一同拌炒。再加入切小丁的皮蛋、檸檬汁8ml拌勻即可盛起,放涼備用。
  5. 壽司米蒸好後,拌入壽司醋、料亭和露(昆布香菇),邊拌邊搧風放涼。
  6. 將炒好的打拋肉與米混均勻,當內餡。
  7. 分割好的麵糰包入混好的內餡中,靜置約10分鐘發酵。
  8. 起油鍋,先用中小火炸熟(約140度C),再用高溫炸至上色(180度c)。
  9. 放入烤箱中,用200度烤10分鐘即可。

小秘訣