食譜總覽

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明珠燴海參

調味: 醬油膏
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常、節慶
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 海參 200公克
  • 竹筍 20公克
  • 紅蘿蔔 20公克
  • 鴿蛋 12顆
  • 薑片 5公克
  • 蔥段 1根
  • 青菜 適量
  • 太白粉水 10CC

調味料

  • 龜甲萬醬油膏 3大匙
  • 米酒 2大匙
  • 水 50CC
  • 白胡椒粉 少許
  • 香油 1匙

作法

  1. 海參切大塊,竹筍、紅蘿蔔切小片,一起汆燙後沖涼備用。
  2. 熱鍋,倒入少許油,以小火爆香蔥段、薑片,再加入醬油膏、水、米酒、白胡椒粉及海參、筍片、鴿蛋、紅蘿蔔片。
  3. 待湯汁煮滾後,續煮約30秒,以太白粉水勾芡,起鍋前灑上香油,再以燙熟的青菜做盤飾即可。

小秘訣