食譜總覽

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栗子燒雞

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 王安琪
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約3人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉、炒
使用時機: 便當、輕食
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

雞腿去皮切塊,用醃料抓醃,再均勻撒上麵粉。

步驟2.

生栗子及乾香菇洗淨,待泡水軟化,栗子放入滾水汆燙2~3分鐘,香菇切去蒂頭。

步驟3.

油下鍋預熱,放入大蒜仁,將雞腿炒到表面金黃,撒入黑胡椒粉。炒好的材料移入燉鍋,倒入香菇、栗子、水、龜甲萬薄鹽醬油,加蓋以中火煮沸後轉小火續煮10~15分鐘,直到材料熟軟。

步驟4.

淋入紹興酒,續煮1分鐘即可關火享用。

準備材料

  • 雞腿1隻
  • 生栗子75g
  • 乾香菇5朵
  • 大蒜仁50g
  • 麵粉7g
  • 橄欖油30cc
  • 清水400cc
  • 紹興酒10cc
  • 醃料:
  • 龜甲萬薄鹽醬油10cc

調味料

  • 龜甲萬薄鹽醬油30cc
  • 黑胡椒粉1g

作法

  1. 雞腿去皮切塊,用醃料抓醃,再均勻撒上麵粉。
  2. 生栗子及乾香菇洗淨,待泡水軟化,栗子放入滾水汆燙2~3分鐘,香菇切去蒂頭。
  3. 油下鍋預熱,放入大蒜仁,將雞腿炒到表面金黃,撒入黑胡椒粉。炒好的材料移入燉鍋,倒入香菇、栗子、水、龜甲萬薄鹽醬油,加蓋以中火煮沸後轉小火續煮10~15分鐘,直到材料熟軟。
  4. 淋入紹興酒,續煮1分鐘即可關火享用。

小秘訣

選擇飽滿無缺損的栗子,並泡到表皮的硬膜可以用牙籤剔除乾淨(約需一個鐘頭)。
紹興酒為增加香氣,可用其他甜度低的酒替代。如米酒、高粱。