食譜總覽

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梅香醋排骨

調味: 源釀醬油
菜餚研發: 林勃攸
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 炒、炸
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

洋蔥切塊,去皮大蒜、嫩薑、紅辣椒切片,青蔥切段,紫蘇梅去籽取肉備用。

步驟2.

將豬小排切塊,並以醃料醃漬約25分鐘。

步驟3.

醃製完成的豬小排沾上地瓜粉後靜置5分鐘,接著入油鍋以150度炸至半熟後再以180度油溫炸至全熟,撈起瀝油備用。

步驟4.

將洋蔥、蒜片、嫩薑片和蔥段放入鍋中拌炒至有香氣,加入調味料及紫蘇梅肉,再放入豬小排燒10分鐘左右,盛盤後淋上香油、用九層塔裝飾即可。

準備材料

  • 豬小排250g
  • 洋蔥30g
  • 去皮大蒜10g
  • 嫩薑20g
  • 紅辣椒15g
  • 青蔥15g
  • 紫蘇梅3顆
  • 地瓜粉20g
  • 九層塔10g
  • 油350cc
  • 香油適量

調味料

  • 醃料
  • 龜甲萬源釀醬油10cc
  • 米酒15cc
  • 糖5g
  • 大蒜末2g
  • 調味料
  • 龜甲萬源釀醬油20cc
  • 番茄醬25cc
  • 糖15g
  • 白醋15cc
  • 水150cc

作法

  1. 洋蔥切塊,去皮大蒜、嫩薑、紅辣椒切片,青蔥切段,紫蘇梅去籽取肉備用。
  2. 將豬小排切塊,並以醃料醃漬約25分鐘。
  3. 醃製完成的豬小排沾上地瓜粉後靜置5分鐘,接著入油鍋以150度炸至半熟後再以180度油溫炸至全熟,撈起瀝油備用。
  4. 將洋蔥、蒜片、嫩薑片和蔥段放入鍋中拌炒至有香氣,加入調味料及紫蘇梅肉,再放入豬小排燒10分鐘左右,盛盤後淋上香油、用九層塔裝飾即可。

小秘訣

紫蘇梅也可以話梅代替。
油鍋加熱時,可放入一些地瓜粉測試油溫,當它浮起時大約是150度;炸半熟後可轉大火,將油溫拉至180度,這樣可讓炸排骨有酥脆口感。