食譜總覽

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水晶蒼蠅頭

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 邱寶郎
烹飪時間: 約15分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 韭菜花 300公克
  • 豬絞肉 120公克
  • 豆豉 1大匙
  • 蒜頭 2顆
  • 辣椒 1/3根
  • 皮蛋 1顆

調味料

  • 龜甲萬薄鹽醬油 1小匙
  • 米酒 1大匙
  • 香油 1小匙

作法

  1. 皮蛋放入沸水中燙熟,去殼切成丁狀;韭菜花切丁;蒜頭切末;辣椒切片,備用。
  2. 熱鍋,倒入少許油,放入蒜末、辣椒片、豆豉炒香後,再放入豬絞肉炒至變白。
  3. 加入韭菜花丁、所有調味料炒至熟,再加入皮蛋丁拌勻即可。

小秘訣

豆豉本身就帶有鹹味,因此使用龜甲萬薄鹽醬油來提味,不但能增香更可以減少過多鹽分的攝取。此外,皮蛋入鍋炒之前一定要先燙熟,入鍋才不易沾黏。