食譜總覽

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水煮牛肉燴飯

調味: 料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發: 陳彥廷
烹飪時間: 約30分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 飯類、配菜
烹煮方式: 煮/燉、炒
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • A
  • 薑末10公克
  • 蒜末10公克
  • 黃豆芽100公克
  • 芹菜段30公克
  • 蒜苗片50公克
  • 牛肉片200公克
  • 蔥花適量
  • 香菜少許
  • 熟白芝麻少許
  • B
  • 乾辣椒30公克
  • 花椒粒20公克
  • 沙拉油1/2杯

調味料

  • 料亭和露(昆布香菇)2大匙
  • 豆瓣醬1大匙
  • 胡椒粉1/2小匙
  • 米酒1/2小匙
  • 花椒油2大匙
  • 紅油2大匙
  • 水2杯

作法

  1. 材料B的乾辣椒、花椒粒以1/2杯的沙拉油炒至褐色,保留炸油即成糊辣油;取出乾辣椒與花椒粒剁成細末,即成辣椒渣,備用。
  2. 另熱鍋,倒入適量的油,放入薑末、蒜末與豆瓣醬爆香,再放入黃豆芽、芹菜段、蒜苗片、其餘調味料及1小匙作法1的辣椒渣煮開。
  3. 放入牛肉片煮至變熟後起鍋,再放入1小匙作法1的辣椒渣與糊辣油,最後淋在白飯上即可。

小秘訣