食譜總覽

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油淋茄子

調味: 甘醇薄鹽醬油
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 茄子 2條
  • 蒜仁 1大匙
  • 辣椒 2根
  • 蔥 1根

調味料

  • 烏醋 1大匙
  • 甘醇醬油 2大匙
  • 糖 1茶匙

作法

  1. 茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的段狀,在茄子上每間隔約0.5公分處直劃深約1公分的刻痕;蒜仁、辣椒切末;蔥切花,備用。
  2. 熱鍋,倒入約500㏄的油燒熱至約120℃,將作法1的茄子入鍋,以大火炸約1分鐘至邊緣微焦,撈起瀝乾油裝盤。
  3. 另熱一鍋,倒入1大匙油,以小火爆香作法1的蔥花、蒜末、辣椒末,再加入所有調味料煮沸,淋至作法2的茄子上即可。

小秘訣