食譜總覽

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法式奶油田螺

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 田榑陞
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約1人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 炒、烤
使用時機:
菜系: 洋食料理

分解圖

準備材料

  • 罐頭田螺肉6顆
  • 無鹽奶油150公克
  • 蛋黃3顆
  • 義大利綜合香料適量
  • 洋蔥碎10公克
  • 蒜碎10公克
  • 新鮮巴西里適量

調味料

  • 龜甲萬御釀醬油1大匙
  • 砂糖1/4小匙
  • 白蘭地少許
  • 水適量

作法

  1. 無鹽奶油放至稍軟,以打蛋器打勻,分次加入蛋黃打至乳霜狀,加入義大利綜合香料拌勻備用。
  2. 罐頭田螺肉放入沸水中汆燙去腥,瀝乾備用。
  3. 熱鍋,放入少許油,炒香洋蔥碎、蒜碎,加入作法2的田螺肉、所有調味料炒勻,以小火煮約10分鐘。
  4. 將作法3的田螺肉取出放入烤盅內,鋪上作法1的香料奶油,放入180℃的烤箱中,烤至上色,以新鮮巴西里裝飾即可。

小秘訣