食譜總覽

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洋梨酒香雞腿排

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 邱寶郎 Jerry
烹飪時間: 約20-30分鐘
份量: 1人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 節慶
菜系: 洋食料理

分解圖

步驟1.

首先將去骨雞腿排放入碗中,再依序將醃料加入,醃漬約10 分鐘備用。

步驟2.

取西洋梨去皮,切成3塊狀,並將洋蔥切絲、蒜頭去蒂對半切備用。

步驟3.

取一支炒鍋,將醃漬好的雞腿排大火略煎一下至上色,再加入洋蔥與蒜頭一起爆香。

步驟4.

接著加入所有調味料,大火煮開,再加入迷迭香、西洋梨以小火燉煮10 分鐘,待雞腿排煮熟後先取出,並將湯汁收汁後作為醬汁調味。

步驟5.

小黃瓜切片狀,最後裝飾在雞腿排與西洋梨旁即完成。

準備材料

  • 去骨雞腿排 1片
  • 西洋梨 1/2粒
  • 新鮮迷迭香 1根
  • 洋蔥 1/3粒
  • 蒜頭 3粒
  • 小黃瓜 1條

調味料

  • 龜甲萬御釀醬油 15g
  • 鹽巴少許
  • 白胡椒少許
  • 龜甲萬御釀醬油 25g
  • 紅酒 80g
  • 水 350g
  • 砂糖 35g
  • 鹽巴 適量
  • 黑胡椒 適量

作法

  1. 首先將去骨雞腿排放入碗中,再依序將醃料加入,醃漬約10分鐘備用。
  2. 取西洋梨去皮,切成3塊狀,並將洋蔥切絲、蒜頭去蒂對半切備用。
  3. 取一支炒鍋,將醃漬好的雞腿排大火略煎一下至上色,再加入洋蔥與蒜頭一起爆香。
  4. 接著加入所有調味料,大火煮開,再加入迷迭香、西洋梨以小火燉煮10分鐘,待雞腿排煮熟後先取出,並將湯汁收汁後作為醬汁調味。
  5. 小黃瓜切片狀,最後裝飾在雞腿排與西洋梨旁即完成。

小秘訣

1. 將西洋梨對切,能快速煮至上色與軟化。
2. 雞腿排要煎過,煮起來雞肉才不會捲曲。
3. 使用雙倍豆麥原料與時間釀造的御釀醬油,搭配紅酒一起濃縮,香氣更濃郁。