食譜總覽

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海味蒸蛋

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 趙曉翌
烹飪時間: 約15分鐘
份量: 約4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

蛤蜊與200cc水煮開後,取肉去殼,湯放冷做高湯。

步驟2.

干貝切丁燙過備用。

步驟3.

作法1的高湯、調味料與2顆蛋混合後過濾,加入干貝,放入蒸籠中蒸熟,上桌前將蛤蜊肉擺於其上即可。

準備材料

  • 干貝2顆
  • 蛤蜊肉15g
  • 蛋2顆
  • 水200cc

調味料

  • 龜甲萬薄鹽醬油10cc
  • 糖5g

作法

  1. 蛤蜊與200cc水煮開後,取肉去殼,湯放冷做高湯。
  2. 干貝切丁燙過備用。
  3. 作法1的高湯、調味料與2顆蛋混合後過濾,加入干貝,放入蒸籠中蒸熟,上桌前將蛤蜊肉擺於其上即可。

小秘訣

若家中無蒸籠,使用電鍋 也可以。
入鍋蒸之前,以鋁箔紙包覆其上,形成壓力網,便能蒸出滑嫩漂亮的蒸蛋。若不想用鋁箔紙,也可蒸到蛋的外皮有點成型後,打開上蓋開小縫,不讓大量的空氣聚在裡頭,也可蒸出光滑漂亮的蒸蛋。