
海味蒸蛋
調味: | 薄鹽醬油 |
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菜餚研發: | 趙曉翌 |
烹飪時間: | 約15分鐘 |
份量: | 約4人份 |
種類: | 配菜 |
烹煮方式: | 蒸 |
使用時機: | 家常 |
菜系: | 和風料理 |
分解圖

步驟1.
蛤蜊與200cc水煮開後,取肉去殼,湯放冷做高湯。

步驟2.
干貝切丁燙過備用。

步驟3.
作法1的高湯、調味料與2顆蛋混合後過濾,加入干貝,放入蒸籠中蒸熟,上桌前將蛤蜊肉擺於其上即可。
準備材料
- 干貝2顆
- 蛤蜊肉15g
- 蛋2顆
- 水200cc
調味料
- 龜甲萬薄鹽醬油10cc
- 糖5g
小秘訣
若家中無蒸籠,使用電鍋 也可以。
入鍋蒸之前,以鋁箔紙包覆其上,形成壓力網,便能蒸出滑嫩漂亮的蒸蛋。若不想用鋁箔紙,也可蒸到蛋的外皮有點成型後,打開上蓋開小縫,不讓大量的空氣聚在裡頭,也可蒸出光滑漂亮的蒸蛋。
作法
- 蛤蜊與200cc水煮開後,取肉去殼,湯放冷做高湯。
- 干貝切丁燙過備用。
- 作法1的高湯、調味料與2顆蛋混合後過濾,加入干貝,放入蒸籠中蒸熟,上桌前將蛤蜊肉擺於其上即可。