食譜總覽

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海蔘燒蹄筋

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 李德全老師
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約 4人份人份
種類:
烹煮方式:
使用時機:
菜系:

分解圖

準備材料

  • 1.海蔘 250公克
  • 2.綠竹筍 30公克
  • 3.胡蘿蔔 30公克
  • 4.薑片 10公克
  • 5.蔥 2根
  • 6.豬蹄筋 200公克

調味料

  • A
  • 1.高湯 100㏄
  • 2.雞精粉 1/4匙
  • 3.糖 1/4匙
  • 4.薄鹽醬油 60㏄
  • 5.胡椒粉 1/4茶匙
  • B
  • 6.太白粉水 10㏄
  • 7.香油 1匙

作法

  1. 1. 海蔘切大塊;豬蹄筋切小段;蔥切段;綠竹筍、胡蘿蔔切小片,一起汆燙後沖涼,備用。
  2. 2. 熱鍋,加入少許沙拉油,以小火爆香蔥段、薑片後,放入調味料A及作法1的海蔘、綠竹筍片、胡蘿蔔片,一起煮約30秒至滾,再用太白粉水勾芡,起鍋前灑上香油即可。

小秘訣