食譜總覽

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清爽醬燒章魚

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 王安琪
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 配菜、鍋物/湯品
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常、便當
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

先取香吉士皮,將皮削下,刮除白色的內膜,再切成細絲浸泡冰水備用。

步驟2.

香吉士剖半擠出汁,與調味料一起倒入湯鍋。

步驟3.

白蘿蔔削去厚皮,切塊狀,放入湯鍋內以小火煮沸,關火蓋上鍋蓋悶20分鐘。

步驟4.

章魚切塊放入鍋中,開中火煮至沸騰,最後表面撒上香吉士皮即可。

準備材料

  • 章魚600公克
  • 白蘿蔔半根
  • 香吉士1顆

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)60cc
  • 米酒15cc
  • 水600cc
  • 香吉士汁 30cc

作法

  1. 先取香吉士皮,將皮削下,刮除白色的內膜,再切成細絲浸泡冰水備用。
  2. 香吉士剖半擠出汁,與調味料一起倒入湯鍋。
  3. 白蘿蔔削去厚皮,切塊狀,放入湯鍋內以小火煮沸,關火蓋上鍋蓋悶20分鐘。
  4. 章魚切塊放入鍋中,開中火煮至沸騰,最後表面撒上香吉士皮即可。

小秘訣

米酒能去除海鮮的腥味,也能增添風味。
橙皮白色內膜的味道很苦澀,因此只留橙皮。