食譜總覽

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港式肉絲炒麵

調味: 鮮美露
菜餚研發: 李德全老師
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約 4人份人份
種類: 麵類
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 台灣小吃

分解圖

準備材料

  • 雞蛋麵 100公克
  • 韭黃 110公克
  • 肉絲 100公克
  • 筍絲 40公克
  • 蔥絲 20公克

調味料

  • 鮮美露 50㏄
  • 高湯 250㏄
  • 細砂糖 1茶匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 太白粉水 1大匙
  • 6.香油 1茶匙

作法

  1. 韭黃切段;雞蛋麵燙熟瀝乾,備用。
  2. 熱鍋,加入少許沙拉油,放入作法1的雞蛋麵,以中火煎至兩面焦黃後取出裝盤,備用。
  3. 熱鍋,加入少許沙拉油,以小火爆香蔥絲後放入肉絲,炒至肉絲變白,再加入筍絲、高湯、鮮美露、細砂糖及高湯,煮開後放入作法1的韭黃拌勻,並用太白粉水勾芡,最後加入白胡椒粉及香油拌勻,淋至作法2的麵上即可。

小秘訣