食譜總覽

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溏心蛋

調味: 源釀醬油
菜餚研發: 王安琪
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 滷、醃漬
使用時機: 家常、便當
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

調味料倒入鍋中以小火加熱,煮至沸騰後約3分鐘關火。

步驟2.

起一鍋水,煮到鍋底開始冒小泡泡,輕輕的將蛋放入。

步驟3.

煮滾1分鐘後關火,蓋上鍋蓋悶2分鐘,立刻取出放入涼水。等雞蛋完全降溫之後再剝殼。

步驟4.

剝殼後的蛋放入步驟1浸泡後冰鎮,必須浸泡超過8個小時才會入味。

準備材料

  • 雞蛋5顆
  • 蔥花適量

調味料

  • 龜甲萬源釀醬油90cc
  • 二號砂糖3大匙
  • 咖啡豆2大匙
  • 萬用滷包1包
  • 水1公升

作法

  1. 調味料倒入鍋中以小火加熱,煮至沸騰後約3分鐘關火。
  2. 起一鍋水,煮到鍋底開始冒小泡泡,輕輕的將蛋放入。
  3. 煮滾1分鐘後關火,蓋上鍋蓋悶2分鐘,立刻取出放入涼水。等雞蛋完全降溫之後再剝殼。
  4. 剝殼後的蛋放入步驟1浸泡後冰鎮,必須浸泡超過8個小時才會入味。

小秘訣

不論是雞蛋還是鴨蛋,都要將表皮洗乾淨並且放置在室溫下,因為冷藏的蛋一遇熱水,容易因為溫度快速升高而產生破裂。
可以利用湯匙弧度順著蛋的蛋殼慢慢剝除。