食譜總覽

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燒茄凝凍煮

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 李佳其
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 1人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 其他
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

在瓦斯爐上架烤網,將茄子以火烤至皮焦黑後,以冰水冰鎮並手搓去皮放入容器備用。

步驟2.

將茄子容器中,並將料A拌勻煮開再加入吉利丁倒入放入冰箱成凍。

步驟3.

料B混合煮開,放至冷卻,成醬汁備用。

步驟4.

茄凍切塊,放上薑泥蔥花淋上醬汁即可。

準備材料

  • 材料一
  • 茄子3條
  • 材料二
  • 細蔥20g
  • 薑泥10g
  • 吉利丁3片(原食譜:板明膠,吉利丁的說法比較常見)

調味料

  • (料A)
  • 水200cc
  • 龜甲萬薄鹽醬油30cc
  • 糖10g
  • 清酒30cc
  • (料B)
  • 水100cc
  • 薄鹽醬油15cc
  • 糖0.3匙

作法

  1. 在瓦斯爐上架烤網,將茄子以火烤至皮焦黑後,以冰水冰鎮並手搓去皮放入容器備用。
  2. 將茄子容器中,並將料A拌勻煮開再加入吉利丁倒入放入冰箱成凍。
  3. 料B混合煮開,放至冷卻,成醬汁備用。
  4. 茄凍切塊,放上薑泥蔥花淋上醬汁即可。

小秘訣

吉利丁用水泡至融化即可使用。
步驟2放入將吉利丁和茄子放入容器前,可先於容器裡鋪上一片保鮮膜或錫箔紙,便於脫模。