食譜總覽

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牛蒡豬五花佃煮

調味: 甘甜醬油
菜餚研發: 王安琪
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約2人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 便當
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

牛蒡去皮、蒜苗去尾鬚後都斜切薄片,白蘿蔔去皮切扇形薄片。

步驟2.

油入鍋預熱,將五花肉炒至變白,加入作法1材料快速翻炒。

步驟3.

味噌先用少許水攪勻,接著與其餘的水一起倒入鍋中,並加入龜甲萬甘甜醬油,加蓋以中火煮至沸騰後轉小火續煮約10分鐘,待材料熟軟即可關火享用。

準備材料

  • 牛蒡1/2支
  • 白蘿蔔60g
  • 五花肉片250g
  • 蒜苗2支
  • 橄欖油15cc
  • 水300cc

調味料

  • 味噌5cc
  • 龜甲萬甘甜醬油23cc

作法

  1. 牛蒡去皮、蒜苗去尾鬚後都斜切薄片,白蘿蔔去皮切扇形薄片。
  2. 油入鍋預熱,將五花肉炒至變白,加入作法1材料快速翻炒。
  3. 味噌先用少許水攪勻,接著與其餘的水一起倒入鍋中,並加入龜甲萬甘甜醬油,加蓋以中火煮至沸騰後轉小火續煮約10分鐘,待材料熟軟即可關火享用。

小秘訣

牛蒡切薄片後,可泡水避免氧化變黑。
「佃煮」是傳統的日式烹煮法,經燉煮讓醬汁慢慢收乾並被食材完整吸收,令風味濃郁且更容易保存。