食譜總覽

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甘露昆布球

調味: 料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發: 趙曉翌
烹飪時間: 約30分鐘
份量: 約3人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 拌/淋/沾、其他
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

準備材料

  • 銀杏3顆
  • 黑豆3顆
  • 山藥10公克
  • 玉米粒10公克
  • 吉利丁30公克
  • 辣椒條適量
  • 小黃瓜條適量

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(昆布香菇)35㏄
  • 味醂10㏄
  • 水200㏄

作法

  1. 將山藥去皮切丁;加入銀杏、黑豆泡水,備用。
  2. 所有調味料煮至約65℃,放入吉利丁煮至融化,放至冷卻。
  3. 取保鮮膜,放入山藥丁、銀杏、黑豆及玉米粒,再倒入作法2的湯汁,包成球狀。
  4. 放到冰箱冷藏至凝結,取出盛盤並以辣椒條、小黃瓜條裝飾即可。

小秘訣