食譜總覽

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百花鱸魚

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 李建達(原創/黃敬婷)
烹飪時間: 約90分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 鱸魚250g
  • 青/黃櫛瓜各一條
  • 紅/黃椒個75g個
  • 檸檬一個
  • 聖女小番茄 30g
  • 蔥花 25g

調味料

  • 一、醃料
  • 鹽 1g
  • 糖 2g
  • 胡椒 少許
  • 太白粉 2g
  • 二、調味料
  • 料亭和露(鰹魚) 30g
  • 甘甜醬油10g

作法

  1. 取鱸魚菲力,切蝴蝶刀(切薄片,一刀不斷、一刀斷)。
  2. 魚用醃料醃約10分鐘。
  3. 紅/黃椒切絲;小番茄對切;檸檬切三角片;青/黃櫛瓜去籽,切三角塊。
  4. 鱸魚片中捲入切好的紅/黃椒絲。
  5. 盤中放上捲好的鱸魚捲,再放上檸檬片、番茄,淋上料亭和露(鰹魚)30g,入鍋蒸7分鐘。
  6. 切好的櫛瓜塊與甘甜醬油5g拌勻,入高溫油(約180度c)中炸約15秒,撈起。
  7. 撈起的櫛瓜再拌上5g的甘甜醬油。
  8. 蒸好的鱸魚與小番茄、櫛瓜擺盤即可。

小秘訣