食譜總覽

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砂鍋魚頭

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約30分鐘
份量: 約4人份人份
種類: 鍋物/湯品
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常、節慶
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 鰱魚頭 1/2個
  • 大白菜 1顆
  • 肉片 70公克
  • 鮮香菇 50公克
  • 紅蘿蔔片 30公克
  • 盒裝豆腐 1盒
  • 薑片 20公克
  • 蔥段 3根
  • 太白粉 適量

調味料

  • 米酒 2大匙
  • 御釀醬油 50CC
  • 白胡椒粉 1/2茶匙
  • 水 200CC

作法

  1. 魚頭洗淨瀝乾,魚頭兩面灑上少許太白粉;熱鍋,倒入50CC的油,將魚頭下鍋煎至兩面金黃後備用。
  2. 大白菜切大塊,鮮香菇切斜片,放入火鍋中,再放入魚頭,鋪上豆腐及肉片、紅蘿蔔片、蔥段、薑片。
  3. 加入所有調味料,煮開後小火滾約20分鐘即可食用。

小秘訣

逢年過節傳統市場可以買到炸熟的魚頭,覺得太忙碌沒時間煎或炸魚頭,可好好以利用。