食譜總覽

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筊白筍豬里肌卷

調味: 料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發: 王安琪
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約2-3人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉、煎
使用時機: 便當、輕食
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

茭白筍去殼縱切4等分;四季豆去頭尾。

步驟2.

豬里肌片加入醃料與太白粉抓醃。

步驟3.

每片里肌肉捲入1/4支茭白筍和2支四季豆。

步驟4.

熱油鍋將里肌卷以中火煎至肉片熟,倒入調味料及水悶煮,沸騰後不時轉動肉卷以均勻沾裹醬汁,待醬汁收乾至一半即可。

準備材料

  • 豬里肌片8片
  • 茭白筍2支
  • 四季豆8支
  • 太白粉9g
  • 水30cc
  • 醃料:
  • 龜甲萬料亭和露(昆布香菇)10cc
  • 黑胡椒粉少許

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(昆布香菇)30cc
  • 黑醋10cc

作法

  1. 茭白筍去殼縱切4等分;四季豆去頭尾。
  2. 豬里肌片加入醃料與太白粉抓醃。
  3. 每片里肌肉捲入1/4支茭白筍和2支四季豆。
  4. 熱油鍋將里肌卷以中火煎至肉片熟,倒入調味料及水悶煮,沸騰後不時轉動肉卷以均勻沾裹醬汁,待醬汁收乾至一半即可。

小秘訣

若肉片較厚不易捲包,則可用槌肉棒先拍扁。
捲包蔬菜時,對齊中點讓左右等長。肉片可拍點太白粉讓黏性增加,下鍋後不容易鬆開。