食譜總覽

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筑前煮

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 王安琪
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 便當
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

以醃料抓醃雞腿肉,再與太白粉拌勻。

步驟2.

乾香菇泡水待軟,蒟蒻兩面劃交叉斜紋後切成適口大小。竹筍、紅蘿蔔去皮切滾刀塊、蓮藕去皮切1公分厚的扇形小片、豌豆莢去頭尾。

步驟3.

熱油鍋入薑片爆香,再入雞腿炒到表面熟,接著放入紅蘿蔔翻炒,撒上黑胡椒粉盛起備用。

步驟4.

水倒入鍋中加熱,沸騰後加入雞腿、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、及龜甲萬甘醇醬油,加蓋以中小火慢燉約10~15分鐘,放入蒟蒻、玉米筍和豌豆莢,再次沸騰後關火即可。

準備材料

  • 雞腿肉1支
  • 乾香菇3朵
  • 蒟蒻墨玉板1/2片
  • 蒟蒻白玉板1/2片
  • 竹筍1個
  • 紅蘿蔔1支
  • 蓮藕1節
  • 豌豆莢35g
  • 玉米筍70g
  • 太白粉5g
  • 橄欖油15cc
  • 薑片2片
  • 水500cc
  • 醃料:龜甲萬甘醇醬油10cc

調味料

  • 黑胡椒粉3g
  • 龜甲萬甘醇醬油30cc

作法

  1. 以醃料抓醃雞腿肉,再與太白粉拌勻。
  2. 乾香菇泡水待軟,蒟蒻兩面劃交叉斜紋後切成適口大小。竹筍、紅蘿蔔去皮切滾刀塊、蓮藕去皮切1公分厚的扇形小片、豌豆莢去頭尾。
  3. 熱油鍋入薑片爆香,再入雞腿炒到表面熟,接著放入紅蘿蔔翻炒,撒上黑胡椒粉盛起備用。
  4. 水倒入鍋中加熱,沸騰後加入雞腿、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、及龜甲萬甘醇醬油,加蓋以中小火慢燉約10~15分鐘,放入蒟蒻、玉米筍和豌豆莢,再次沸騰後關火即可。

小秘訣

泡香菇的水可入鍋一同熬煮,增加香氣和鮮味。
「筑前」指得是古時九州福岡縣的筑前國。以當季蔬菜、根莖類,與雞肉一起燉煮的「筑前煮」,在日本慶祝正月時,是不可缺少的席間美食。