食譜總覽

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紅燒虱目魚

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 虱目魚腹肉 1尾
  • 牛蒡 1/4條
  • 薑片 15公克
  • 豌豆莢 4片

調味料

  • (煮汁)
  • 水 150㏄
  • 御釀醬油 60㏄
  • 米酒 90㏄
  • 糖 25公克

作法

  1. 虱目魚腹肉用滾燙的熱水沖淋,使肉質緊縮,再用冷水沖洗並去除魚鱗備用。
  2. 牛蒡去皮,切成5公分長的片狀備用。
  3. 將煮汁的所有材料混合煮勻備用。
  4. 取一鍋,放入牛蒡片、薑片,在擺入作法1的虱目魚肉,倒入作法3的煮汁煮開後,轉中小火續煮至入味(約15~20分鐘)即可盛盤,以豌豆夾裝飾。

小秘訣