食譜總覽

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紅燒蹄膀

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 李德全老師
烹飪時間: 約230分鐘
份量: 約 4人份人份
種類: 主食、配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 蹄膀 1個(約1200公克)
  • 蔥 40公克
  • 薑 50公克
  • 辣椒 2根
  • 綠花椰菜 100公克
  • 滷包 1包

調味料

  • A 甘醇醬油 500㏄
  • 細砂糖 3大匙
  • 料理米酒 2大匙
  • 水 1200㏄
  • B 太白粉水 1大匙
  • 香油 1茶匙

作法

  1. 燒一鍋開水,將蹄膀汆燙約2分鐘;蔥切小段;薑及辣椒拍鬆,備用。
  2. 綠花椰菜切小塊,汆燙熟後舖在盤底備用。
  3. 取一鍋,將蔥、薑及辣椒舖在鍋底,放入作法1的蹄膀,再加入調味料A及滷包,開大火煮開後,蓋上鍋蓋轉小火煮約2小時,再挑去蔥薑及滷包,將蹄膀扣在作法2的盤中。
  4. 取佐法3約200㏄蹄膀湯汁,倒入洗淨的鍋裏,將湯汁煮開後,用太白粉水勾芡,並灑上香油後,淋至盤中的蹄膀上即可。

小秘訣