食譜總覽

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素燒蹄筋

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 陳明裡
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約6人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉、炒
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 素蹄筋 500公克
  • 香菇 3朵
  • 小綠蘆筍 100公克
  • 薑片 4片
  • 水 200㏄
  • 紅蘿蔔片 適量

調味料

  • A
  • 薄鹽醬油 50公克
  • 糖 10公克
  • 香油 少許
  • 米酒 20公克
  • 胡椒粉 少許
  • B
  • 太白粉水 適量

作法

  1. 素蹄筋汆燙後撈起切塊;香菇泡發後切塊;小綠蘆筍、紅蘿蔔洗淨汆燙,備用。
  2. 熱一鍋,先放入薑片爆香,再加入水、作法1的素蹄筋、香菇塊、紅蘿蔔片及所有調味料A,一起拌勻後燜煮至熟時,續放入綠蘆筍快速拌炒,至湯汁快收乾時,倒入太白粉水勾芡即可。

小秘訣