食譜總覽

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肉燥鹹蛋糕

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 李建達(原創/蔡旻諭)
烹飪時間: 約60分鐘
份量: 約4~6人份人份
種類: 點心
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 豬絞肉120g
  • 雞蛋 10粒
  • 低筋麵粉 300g
  • 細砂糖 240g
  • 沙拉油80g
  • 水 160g
  • 泡打粉 2g
  • 鹽5g

調味料

  • 一、配料
  • 白芝麻2g
  • 蒜末5g
  • 蔥末5g
  • 油蔥酥30g
  • 美乃滋50g
  • 海苔粉10g
  • 二、調味料
  • 白胡椒1g
  • 細砂糖10g
  • 甘醇醬油20g
  • 醬油膏5g

作法

  1. 餡料:起鍋加入少許油爆香蔥末、蒜末(5g),加入豬絞肉120g炒至八分熟,再加入調味料炒至湯汁收乾,最後放入油蔥酥及白芝麻拌炒均勻,待涼備用。
  2. 麵糊:全蛋10粒和細砂糖120g隔水加熱到40度,倒入攪拌鋼打至全發,加入低筋麵粉、泡打粉拌均,再加入水160g拌均,最後加入沙拉油80g拌均。
  3. 烤盤鋪上烘焙紙,倒入麵糊,撒上蔥花、白芝麻,入烤箱上火180/下火130度,烤約30分鐘。
  4. 脫模待涼,切成四等份,每一層抹上薄薄一層美乃滋,鋪上肉燥以堆疊的方式共三層,再切成正方形,斜角抹上美乃滋撒上海苔粉擺盤即可。

小秘訣