食譜總覽

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臘腸蘆筍蛋炒飯

調味: 源釀醬油
菜餚研發: 王安琪
烹飪時間: 約15分鐘
份量: 2人份人份
種類: 飯類
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

蘆筍切3公分段,快速汆燙後撈起備用;臘腸切小丁,雞蛋打散備用。

步驟2.

倒入油以中火熱鍋,倒入雞蛋快速炒成半熟,起鍋備用。

步驟3.

放入臘腸與白飯,飯炒鬆後放入半熟蛋續炒,直到材料炒到粒粒分明。

步驟4.

放入蘆筍,醬油嗆鍋邊後快速翻拌,撒上胡椒與辣椒拌勻即可起鍋。

準備材料

  • 臘腸100公克
  • 白飯2碗
  • 蘆筍100公克
  • 雞蛋2個
  • 沙拉油15cc

調味料

  • 龜甲萬源釀醬油15cc
  • 胡椒粉1/2小匙
  • 辣椒適量

作法

  1. 蘆筍切3公分段,快速汆燙後撈起備用;臘腸切小丁,雞蛋打散備用。
  2. 倒入油以中火熱鍋,倒入雞蛋快速炒成半熟,起鍋備用。
  3. 放入臘腸與白飯,飯炒鬆後放入半熟蛋續炒,直到材料炒到粒粒分明。
  4. 放入蘆筍,醬油嗆鍋邊後快速翻拌,撒上胡椒與辣椒拌勻即可起鍋。

小秘訣

炒飯要好吃,使用冷飯是重點,建議不要使用熱飯,會讓米飯黏糊在一起,失去粒粒分明的口感。
「嗆鍋」指醬油經過鍋邊高溫所產生的醬香,比起直接倒入炒飯中翻炒,更能表現香氣。