食譜總覽

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臘豆蹄筋

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 陳彥廷
烹飪時間: 約25分鐘
份量: 約2~3人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 水發蹄筋400公克
  • 紅辣椒片10公克
  • 蔥段10公克
  • 薑片10公克
  • 蒜片10公克
  • 臘八豆10公克
  • 太白粉水適量

調味料

  • 龜甲萬薄鹽醬油1小匙
  • 白醋1/4小匙
  • 米酒1/4小匙
  • 香油少許
  • 水4大匙

作法

  1. 水發蹄筋放入沸水中汆燙一下,瀝乾備用。
  2. 熱鍋,倒入適量的油,放入紅辣椒片、蔥段、薑片、蒜片爆香。
  3. 再放入所有調味料、臘八豆及蹄筋以小火煮入味後,以太白粉水勾芡即可。

小秘訣

臘八豆是黃豆燙熟後與花椒、辣椒粉等配料一起醃製而成的食材,大型傳統市場、南北貨行可以買到。